加工过程

一名PlanetShrimp员工在检查虾

李钒编译

位于加拿大安大略省以南45公里的PlanetShrimp对虾养殖工厂取得了不少的成就，该公司首席执行官司Garfinkle和他的团队表示，他们已经找到了室内商业规模养虾的秘诀。现在他们养殖的对虾成活率突破了50%，所养殖的虾受到了当地厨师和高端酒店的青睐，售价还非常高。该公司首席执行官Garfinkle保守地将该工厂的产能定为每年30万磅虾，这个量足以满足部分出口需求以及满足当地豪华酒店、度假村以及零售点不断增加的订单。

为什么他们在室内养殖的虾如此受青睐？这与加拿大人的环保意识有关。加拿大人比较反对使用拖网这种具有生态危害的生产方式，同时他们认为，在东南亚养殖的虾是建立在剥削廉价劳动力之上的，而且大量破坏了红树林和使用抗生素。

室内循环水养殖的对虾刚好满足了加拿大人的要求，虽然看起来简单，其实很容易出错。在这个养虾场内，他们可以做到24小时监控他们的设施，观察可能对虾造成威胁的问题，比如溶解氧不足等问题。

养殖场的过滤系统每天有1000万加仑的水通过，可以将虾的粪便等废物干燥并作为肥料出售使用。由于需要加温，整个养殖场几乎在“发烧”，像一个蒸腾的湖泊一样。

整个养殖场中的水和虾都被强大的传感器监控，每天收集数百万个数据点。虾则生长在一排排浅水槽中，一排堆叠在另一排上，一共有六排高。养殖场的车间都像足球场一样长，从标苗池开始，一共分为5个阶段养殖，随着虾的生长，它们会被搬移到更大的池子中，直到第5个养成阶段被收获。

在养殖车间旁边有实时监控室可以实时知道养殖池的情况和水质指标，如温度、盐度和pH值，只要出现异常就会发出警报。

养殖周期大概是130天，虾通过机器被抽入到加工场，收虾机的管子里的水温度很低，虾在几秒内就变得“温顺”了。然后虾通过传输带进行分拣，大约有74%的虾进入这个阶段，也就是说，成活率达到74%，这个数据非常重要，通常成活率要达到这个数字以上才能有所盈利。

在传输带上，X光机在半秒内对虾进行大小分级，如果是大规格虾，则会进入大型滑槽。但那些有缺陷的虾将会单独传送到末端，进而放入垃圾箱。

PlanetShrimp使用的虾苗购自美国德克萨斯州某家种苗公司，先通过空运到加拿大，然后用卡车运到养殖场。在那里，虾苗要接受加拿大食品检验局的检查。在放苗前，要有时间让虾苗适应池子里的水质，水体盐度一般为海水的1/3。

前段时间，由于天气原因，他们的一批苗晚点到了，这使Garfinkle非常恼火，不止影响了生产，而且长途运输对虾的健康也不利，因此，他有了一个大胆的想法，在本土建育苗场。

由于美国的虾苗生产商要求他们不能将购买的虾苗用于种虾孵化使用（也就是说，你购买了美国公司的虾苗，他们会要求你不能将他们用于生产二代苗）。所以有一段时间，因为没有虾苗，他们的养殖场是空着的。

要等到他们的孵化场能够生产足够的虾苗供应他18000平方英尺的养殖场，他们的生产才得以继续。为了孵化虾苗，他们从夏威夷采购25美元一尾的种虾（显然这个价格要比国内低很多），母虾每个月可以生产40万尾虾苗，虽然通过眼柄消融可以提高母虾产卵量，但是他们拒绝这样做，还是通过自然产卵的方式进行。

在PlanetShrimp养殖场有一个单独的房间用于消毒，设立在生物安全养殖区外，所有游客在参观前都要在这个房间进行消毒。

在加拿大，进口虾的价格每磅10美元左右，而PlanetShrimp的产品零售价每磅30美元~42美元（相当于一斤200元~250元人民币），而且这已经是优惠后的价格了。

在北美，虾的需求从不缺乏，北美人每年消费超过10亿磅的虾，因此在北美养虾有较好的利润空间。根据相关数据，加拿大人在一年时间里在虾的身上要花费3.79亿美元。

现在很多当地高级餐厅都对PlanetShrimp生产的虾表示出强烈的兴趣，因为它们更新鲜，并且是在环保养殖模式下所生产的，消费者也都愿意为此付钱消费。

未来，PlanetShrimp的计划是继续扩大业务规模，将养殖基地扩展到百万平方英尺，并将产能提高一倍以上。随着公司的发展，他们的虾价有望进一步降低。