桂花龙井作为杭州市名贵花茶，以龙井茶为茶坯，取桂花馥郁甜醇花香，使得花缓茶之苦涩，茶得花之浓香。因而深得茶人特别是年轻人和新茶人的青睐。现将桂花龙井茶的加工工艺简要介绍如下：

一、 桂花采收

金桂香气甜润馥郁，银桂香气清甜幽长，此两者香气浓郁，适宜窨制花茶。桂花的香气受开放程度的影响，开放度不够，芳香物质合成不足，花柄不易脱落，完全开放，则香气散失过度，香气较低。桂花最宜的采摘时期为初开3-5天，花色金黄鲜活，花朵半开时（花瓣张开度3-7毫米）。晴天采摘最好在下午4点后或上午10点前，以减少鲜花水分散失。采摘要做到轻采轻放快运并防止日晒雨淋。采回的桂花要及时剔除花梗、枝叶等杂质，露水花和雨水花需用风扇吹干。

二、 茶坯选择与处理

龙井茶茶坯宜选择色泽较绿，香气淡雅无异味的茶叶。色泽偏黄、高火或有异味的茶坯窨制的花茶易造成色泽黄褐，香气不协调等品质缺陷。窨制茶坯的含水量应控制在5%以下，窨制之前可进行复火处理，70℃烘10-15分钟，待烘后茶坯冷却到30℃，即可窨制，适度高温有利于鲜花吐香和茶坯吸香。

三、 拌花窨制

鲜花和茶叶的比例在1:5左右，通过匀堆将桂花与龙井茶拌匀，装箱（确保透气）或堆积窨制，茶堆厚度在40-50厘米，如果室温较低（20℃以下），上层可盖层棉布保温。一般窨制2-3小时，堆温高于40℃，应立即摊开茶堆通花散热，茶堆厚度5-8cm，待温度凉至30℃以下时, 再将茶坯收成堆以继续窨制。而堆高低于30cm，因堆温较低，可不进行通花散热。高档茶，空隙小，升温快，更应及时通花，否则易产生熟闷味，降低花茶品质。窨制时长一般为12-18小时，当桂花呈萎蔫状时，花色微微转向暗褐，花渣含水量在20%-30%即为适度, 即可结束窨制，及时干燥, 以防止花茶鲜灵度的降低和水闷味的产生。

四、 复火干燥

经窨制后的茶坯含水量可达15%左右，必须进行及时干燥。可用箱式烘干机进行烘干，温度90℃左右，干燥15-20分钟。也可将茶坯放入烘笼,置于炭火上烘焙，笼心温度70-80℃，烘焙30-40分钟，中间翻动2-3次。当茶梗一折即断，茶坯含水量在6%以下时，即可冷却收堆。量少可以直接放入石灰缸吸湿干燥，每1-2天查看生石灰熟化程度并及时更换生石灰，1周左右就可完成干燥。如果采用石灰收干可适当减少窨制时间，以保持干花色泽。对于高档茶坯，为提高香气鲜灵度可在干燥后加入3%-5%桂花拌匀装箱。

五、 包装贮存

干燥后的桂花龙井茶待冷却后即可进行包装，最好采用茶叶包装袋或锡箔袋密封包装装箱放于避光冷库长期贮存。