与枯草芽孢杆菌在肠道中生成高活力淀粉酶、蛋白酶从而提高饲料转化率不同，乳杆菌的主要是产生乳酸，调低pH肠道环境，抑制有害细菌繁殖。其次，特定的干酪乳杆菌能生成的细菌素活性成分，具有明显的抑菌效果。

对干酪乳杆菌的发酵液经预处理后，对金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌、单核李斯特菌等，均具有明显的抑制作用。细菌素的活力，以pH值 3.0～5.5时较好。在热稳定性方面，37～100℃下短时间处理，抑菌性下降不明显；温度大于100℃，抑菌性明显下降。分别与胰蛋白酶、胃蛋白酶共存处理，细菌素的抑菌性明显下降或消失。温度、酶处理的结果表明，干酪乳杆菌抑菌的活性成分应该是蛋白类物质。与乙二胺四乙酸共存下，细菌素的抑菌活性明显增强。乙二胺四乙酸的作用，是抑制蛋白酶活性，还是激活细菌素蛋白，有待于研究。

干酪乳杆菌所产细菌素是具有良好的热、酸稳定性和较广抗菌谱的蛋白类物质，即通常被认为是安全性极高的抗菌肽。

干酪乳杆菌添加于饲料，每千克饲料中含活菌数4.0×10^9 CFU，仔猪的生产性能优于金霉素组（每千克饲料含金霉素75 mg）。在肉鸡的应用方面，有试验在基础饲粮中分别是添加120 mg/kg壳寡糖、2×10^6CFU/g干酪乳杆菌、120 mg/kg壳寡糖＋2×10^6CFU /g干酪乳杆菌，试验期42天。结果表明，与对照组比较，壳寡糖组、干酪乳杆菌组、壳寡糖&干酪乳杆菌组均有提高肉鸡平均日增重，能改善胸肌和腿肌的色度，提高肌肉脂肪、肌苷酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸等指标值。

以商品型干酪乳杆菌资料干酪乳杆菌含量200 亿/g、饲料添加浓度10亿/kg计，每吨配合饲料中仅需要添加商品制剂50克。