由于夏秋季温度高、光度强、日照长，茶鲜叶中多酚类含量高，氨基酸、芳香物质等含量偏低，导致夏秋茶香气较低，苦涩味较重，品质较差。通过应用鲜叶摊放养护技术、烘焙温度调控技术等加工技术，可使夏秋绿茶的产生浓郁花香，降低夏秋绿茶苦涩味，从而提升夏秋绿茶品质。现将花香型夏秋绿茶工艺流程介绍如下：

  1 原料要求

  鲜叶嫩度要以 1 芽 2 叶为主，采摘应选在晴天露水干后，以下午原料为佳。鲜叶采摘后要及时收回摊放，并防止挤压和高温损伤而使鲜叶红变。

  2 摊放养护

  摊放养护是形成夏秋绿茶花香、味醇的关键技术。鲜叶经摊晾后，可将其均匀摊放在萎凋槽或萎凋架上，用35℃左右的热风吹鲜叶30分钟左右，但热风温度不能超过38℃。随后摊放在室温23～25℃、相对湿度58%～60%的环境条件下，一般摊放12～15小时花香浓郁。也可把鲜叶在阳光下晾晒20～30分钟后再在室内自然摊放15小时左右，但日光处理时要避免强光和阳光直射，以免发生焦边红变现象。

  3 杀青

  鲜叶经摊放养护后，待手感柔软、青草气散失、花香浓郁时应及时进行杀青。杀青可选用50 型滚筒杀青机，当仪表温度200℃时可投叶杀青，投叶量50千克/小时左右。杀青叶要及时吹风散热，以保持绿茶色泽和香气。

  4 揉捻

  杀青叶经摊凉回潮后进行揉捻。可选用55 型茶叶揉捻机，投叶量 45千克/桶左右，投叶量以桶容量的90%为宜，加压采取“轻—重—轻”的原则，即开始轻压揉捻 5～10分钟，逐渐加压重揉，出桶前 5分钟逐渐轻压，揉捻时间为 30分钟左右。

  5 初烘

  揉捻叶经解块后进行初烘。初烘温度 80℃左右；也可选用茶叶微波烘干机初烘，投叶量30千克/小时，烘至手捏成团不结块，稍有触手感时即可，这样可提高茶叶香气的保留量。

  6 足火

    初烘叶经摊放回潮后需进行足火。可选用茶叶烘干机或茶叶提香机进行足火，足火温度 60℃左右，烘至茶叶含水量 4%～6%，手捏茶叶成茶末即可。