随着气温升高，西湖龙井开采在即，西湖龙井茶以采摘细嫩而著称。茶区历来有“茶叶是个时辰草，早采三天是个宝, 晚采三天是个草”的说法，说明西湖龙井茶采摘有极强的季节性。

西湖龙井采摘应注意：

1.采工组织和管理：制订合理的采工定额，确定采工人数。开园时应适当偏嫩采，以防采茶工不够造成芽叶过大。茶鲜叶质量分级应根据国家标准（GB/T 18650-2008）中的要求进行，具体详见表格。初期芽叶大小不均匀，采大留小，进行“跑马采”。开园时先将顶芽采去，以抑制顶端优势，促进侧芽生长。

2.采茶人员培训：采前对采茶人员从采摘标准、手法、注意事项等方面进行培训，讲解示范，如要求保持芽叶完整、新鲜、匀净, 不夹带蒂头、鳞片、鱼叶、老叶、幼果、病虫叶等。要提手采，即用食指和拇指把芽叶折下。不可捋采、抓采、用指甲掐采。如误采紫芽叶或偶带入不符合标准的芽叶的采回后即行拣剔，以保证原料的一致性。

3.安排好采摘顺序：先采低山，后采高山；先采阳坡，后采阴坡；先采沙土，后采粘土；先采早生种，后采迟生种；先采成龄树，后采幼龄树。在采摘管理上要落入采摘责任制，将采工分若干小组，分地块安排，分片承包负责。要求每块地、每行茶依次轮流采摘，禁止跑采、跳行采，以免采批混乱和漏采。如果来不及采摘，可以采取留叶采，就是不论新梢长到多大，均按标准采摘。生长不良的地块暂时不采，以便集中力量采摘产量高质量好的茶园。

4.鲜叶采下后及时运送到加工厂过秤验收：使用清洁、通风的竹编、网编竹篮或篓筐盛装鲜叶, 也可使用不锈钢或食品级的塑料制成的篓筐运送鲜叶。不得使用布袋、塑料编织袋等软包装材料。送到加工厂的鲜叶要做到上午采与下午采、晴天叶与雨水叶、不同品种叶分开摊放分开加工。