露地越冬蔬菜主要包括大蒜、洋葱、菠菜、莴笋、豌豆等耐寒性蔬菜，生产上主要注意以下几点： 
　　1.浇好防冻水，增加抗寒能力。根据土壤墒情，结合植株生长状况，适时浇透越冬水，提高作物抗寒 。
　　2.临时搭设风障，减少寒风袭击。在有条件的菜田迎风处，可用玉米秆或其他作物秸秆临时搭设风障，以减少寒风对蔬菜的袭击。 
　　3.检查地膜，防风刮坏。露地铺设地膜的，如果覆盖不严不紧，冬季很容易被大风刮起，起不到增温保墒的效果，因而在严冬到来之际，应检查菜田地膜覆盖情况，适当用土压实，避免大风刮坏地膜。 
　　4.撒施作物秸秆或腐熟有机肥，适当进行保温。冬季在大蒜、菠菜田间，撒施玉米、小麦等作物秸秆，或腐熟的牛粪、鸡粪等，不但可以起到保温作用，还能促进春季早发，夺取高产。